Även om torkade nudlar kan vara en del av en daglig diet, bör de inte konsumeras som den enda matkällan på lång-sikt. Deras huvudkomponent är kolhydrater, med relativt låga nivåer av protein, kostfiber och andra näringsämnen. Att bara äta torkade nudlar under en längre period kan lätt leda till näringsmässiga obalanser. Det rekommenderas att para ihop dem med grönsaker, ägg och kött för att förbättra det totala näringsintaget.

Torkade nudlar är främst gjorda av vetemjöl. Under bearbetningen går vissa vitaminer (som B-vitaminer) och mineraler (som järn och magnesium) förlorade, vilket resulterar i lägre näringsvärde jämfört med fullkorn. Deras kärnkomponent är kolhydrater, som ger energi, men de är låga i kostfiber och protein.

Vissa torkade nudlar innehåller tillsatt salt (hög natriumhalt) eller alkali (som natriumkarbonat). Överdriven lång-konsumtion kan öka risken för högt blodtryck. Fullkornsnudlar och flerkornsnudlar, som behåller kliet eller innehåller tillsatta korn, har högre näringsvärde.