Handgjorda nudlar har en lång historia, känd som "Xumian" under Tangdynastin. Termen "handgjorda nudlar" förekom först i boken *Yinshan Zhengyao* (Essentials of Diet and Nutrition) skriven av Hu Sihui, en hovläkare under Tianli-eran av Yuan-dynastin (1328-1330). Boken beskriver beredningsmetoden så här: "Handgjorda nudlar ger näring åt mitten och fyller på qi. Ett lammkött, sex katter handgjorda nudlar, en halv kattsvamp, fem ägg stekta till kakor, ett uns inlagd ingefära och ett uns vattenkastanjer. Krydda ovanstående ingredienser med klar buljong, salt och vinäger."
Under Ming- och Qing-dynastierna var handgjorda nudlar mycket populära, vilket ledde till bildandet av många särskiljande lokala produktionsområden och traditioner: Wuqi-nudlar från Shaanxi-provinsen hade en historia på 400 år sedan de sena Ming- och tidiga Qing-dynastierna; Zhongjiang-nudlar från Sichuan-provinsen fick äran att vara "kejserliga nudlar" under Mingdynastin, och blev en hyllning till det kejserliga hovet; ihåliga handgjorda nudlar från Chengxian county i Gansu-provinsen har sitt ursprung i Ming-dynastin, blomstrade i slutet av Qing-dynastin och har en historia på över 600 år; handgjorda nudlar från byn Shixia i Shaanxi-provinsen har en historia på över 600 år; ihåliga handgjorda nudlar från byn Wubao i Zigong-provinsen har sitt ursprung i de sena Ming- och tidiga Qing-dynastierna och har en historia på över 400 år; tekniken för att tillverka nudel- i byn Shibu i Jiangxi-provinsen har sitt ursprung under Xianfeng-perioden under Qing-dynastin och har en historia på över 160 år; och historien om handgjorda nudlar från byn Ertu i Lixian län i Gansu-provinsen kan spåras tillbaka till den tidiga Qing-dynastin, för mer än 100 år sedan.
Sedan modern tid har konsten att göra handgjorda nudlar listats som ett viktigt traditionellt hantverk och har inkluderats i listorna över immateriella kulturarv på olika nivåer, såsom Wubu handgjorda ihåliga nudlar i Shaanxi (noterade som ett Shaanxi provinsiellt immateriella kulturarv 2011), Zhongjiang handgjorda i Sichi Provinsiella nudlar i Sichi (Sichuan). 2007), Jinzhai handgjorda nudlar i Anhui (listad som Lu'ans kommunala immateriella kulturarv 2020), Shibu nudeltillverkningstekniker i Jiangxi (noterade som Nanchangs kommunala immateriella kulturarv 2019 och uppgraderades till provinsnivå 2025), och ErtuLxian County (handgjorda nudlar i Liixu County) immateriellt kulturarv på läns-nivå). Samtidigt har den handgjorda nudelindustrin uppnått stor-industriell och e-handel-baserad utveckling genom etablering av kooperativ, standardiserade produktionsverkstäder, införandet av automatiserade produktionslinjer, varumärkesbyggande och användningen av e-livestreamingplattformar för e-handel för att utöka försäljningskanalerna. Till exempel uppnår Jinzhai handgjorda nudlar i Anhui-provinsen en daglig försäljning av tusentals beställningar via e-handel; Wubu County i Shaanxi-provinsen bygger en modern industripark för att främja industriell uppgradering; Sanbao Town i Minle County, Gansu-provinsen, antar modellen "Partyfilial + ekonomisk kooperativ organisation + bönder" för att utveckla den handgjorda nudelindustrin, med en årlig försäljning på 5 miljoner yuan; Wubu läns totala produktion nådde 7 000 ton 2023; och Kang County i Longnan, Gansu-provinsen, har lanserat nya produkter som Tianma handgjorda nudlar och yam handgjorda nudlar, som säljs till flera provinser via e-handelsplattformar.