Handgjorda nudlar är en traditionell torkad nudel gjord främst av vetemjöl, vatten och salt, genom en rad rent handgjorda processer inklusive knådning, vila, rullning, rullning, jäsning, sträckning och torkning. Handgjorda nudlar har en lång historia, som går tillbaka till Tangdynastin, när de kallades "Xumian"

Än idag är de kända under olika namn i olika regioner, som "Dragon Beard Noodles", "Hollow Noodles" och "Silver Thread Noodles".

Deras kärnegenskaper ligger i den unika jäsnings- och multipla sträckningsprocesserna som skapar en fin, ihålig struktur i nudlarna, vilket gör dem lätta att smaksätta, resistenta mot överkokning och har en slät men seg konsistens. Handgjorda nudlar distribueras huvudsakligen i norra Kina och delar av södra Kina, såsom Shaanxi, Gansu, Sichuan och Anhui, och har utvecklat distinkta lokala sorter och produktionstekniker under en lång period.