Handgjorda nudlar är gjorda av vetemjöl av hög-kvalitet och naturligt källvatten, med endast ätbart salt, bakpulver och källvatten. Saltförhållandet justeras noggrant för att ändras något med temperaturfluktuationer. De färdiga nudlarna är tunna som hår och klara som vit jade, med en unik ihålig struktur, antingen raka och ihåliga eller som bambuskott. Denna ihåliga struktur bildas genom en speciell jäsningsprocess. Handgjorda nudlar har en seg och spänstig konsistens och är kända för att inte bli mosiga när de tillagas för mycket, inte grumla buljongen och förbli fräscha även efter uppvärmning.

Produktionsprocessen är komplex och innefattar vanligtvis mer än tio till tjugo rent manuella steg. Kärnstegen inkluderar knådning av degen, låt den vila, rullning, lindning, dragning och torkning. Jäsning är avgörande för att skapa den ihåliga strukturen och den unika konsistensen.

Handgjorda nudlar är lättsmälta och lämpliga för specifika grupper som äldre, barn, kvinnor efter förlossningen och patienter.