Spenatnudlar är en torkad nudelrätt gjord främst av hög-glutenmjöl och spenat. Processen går ut på att blanda spenatjuice med mjöl för att bilda en deg, följt av pressning och torkning.
Medan värmekänsliga-vitaminer i grönsaker förstörs under nudelbearbetning, finns vissa antioxidanter, kostfibrer och mineraler kvar. Den naturliga sötman från frost är också inkorporerad i nudlarna. Det typiska förhållandet är 500 gram hög-glutenmjöl till 40 gram spenatjuice (150 gram totalt), med tillsatt salt, ägg och andra kryddor för att förbättra elasticiteten.
Den färdiga produkten är vanligtvis en matcha-färgad nyans med en inslag av grönt, snarare än en livlig grön. Grönsaksnudlar finns i en mängd olika färger, till exempel de gröna spenatnudlarna. Även om vissa vitaminer förstörs under bearbetningen, finns fortfarande antioxidanter, kostfibrer och mineraler kvar.